image
 

Les 10

Scampi in curryroom en rijst

Wortelsoep

Eendeborst met sinaasappelsaus

Appel crumble met amandelen



Scampi in curryroom en rijst

Ingrediënten

  • 20 scampi
  • 20 cl room
  • 0.5 L visbouillon
  • Currypoeder
  • rijst
  • boter
  • tomaten
  • gehakte peterseli

Werkwijze

  1. Scampi pellen, darmkanaal verwijderen en bakken in boter
  2. Kruiden met pezo en currypoeder
  3. Scampi uit de pan en pan blussen met visbouillon
  4. Room toevoegen en laten inkoken
  5. Afsmaken met pezo en currypoeder, eventueel bijbinden met roux
  6. Rijst gaarkoken a l’Anglaise
  7. Bord ondersausen, torentje rijst in het midden en scampi hier rond schikken
  8. Afwerken met tomatenblokjes en gehakte peterselie
Wortelsoep

Ingrediënten

  • 2 uien
  • 2 wit van prei
  • 1 kg wotelen
  • Tomatenpuree
  • BG
  • 2 L gevogeltebouillon
  • Pezo
  • 2 aardappelen
  • Boter

Werkwijze

  1. Ui, preiwit, wortelen wassen en fijn emenceren
  2. Aanstoven in boter
  3. Bevochtigen met gevogeltefonds
  4. Kruiden met pezo en BG
  5. Tomateren
  6. Aardappelen schillen, wassen en in blokjes snijden
  7. Soep laten opkoken, aardappelblokjes toevoegen
  8. 30 min laten koken, BG verwijderen
  9. Soep mixen
Eendeborst met sinaasappelsaus

Ingrediënten

  • 4 eendeborsten
  • 4 sinaasappels
  • 150 g griessuiker
  • 4 eetlepels rode wijnazijn
  • 2 dl sinaasappelsap
  • 1 dl grand marnier
  • 1 dl witte wijn

Werkwijze

  1. Bak de eendenborsten zonder vetstof, velkant eerst !
  2. Schil de oranje schil van de sinaasappel en hak de schilletjes fijn
  3. Zet de schilletjes op in kokend water en laat 3 minuten doorkoken en giet af
  4. Sinaasappel a vif pellen en partjes eruit snijden
  5. Griessuiker in pannetje opzetten, roerend droog laten smelten
  6. Licht laten karameliseren en onmiddellijk blussen met rode wijnazijn
  7. Roer en voeg het sinaasappelsap toe en de halve liter gevogeltebouillon
  8. Laat inkoken en bind met maïszetmeel en grand marnier
  9. Haal de eendenborsten uit de pan en giet het vet weg
  10. Plaats de pan op hoog vuur en blus met witte wijn
  11. Voeg de sinaasappelsaus en de schilletjes toe en serveer

Opmerkingen
Serveren met gecarameliseerde worteltjes & aardappelpuree

Appel crumble met amandelen

Ingrediënten

  • 3 grote appels goudrenetten
  • 2 grote appels jonagold
  • 25 g rietsuiker
  • 1 koffielepel kaneelpoeder
  • 3 kruidnagels
  • 30 g boter

Crumbledeeg

  • 175 g zelfrijzende bloem
  • 110 g hele amandelen
  • 75 g boter (kleine blokjes)
  • 2  koffielepel kaneelpoeder
  • 110 g rietsuiker

Werkwijze

  1. Verwarm de oven op 180 ° C
  2. Schil de appels en snij in grove stukken
  3. Doe de appels in een kom samen met de kaneel, geplette kruidnagel en de suiker
  4. Meng alles goed
  5. Doel alles in een ingevette bakvorm

Crumble

  1. Doe de boter, gezeefde boem, kaneel en suiker in de keukenmachine en laat 3 min draaien.
  2. Breek de amandelen en voeg ze toe, laat nog even draaien
  3. Verdeel het kruimelmengsel over de appels, zorg dat alles goed bedekt is
  4. Druk het kruimelmengsel goed aan voor een knapperige bovenlaag
  5. Bak de crumble in het midden van de oven gedurende 35 a 45 minuten
  6. Laat 15 minuten rusten en serveer

Opmerkingen
Eventueel serveren met slagroom of Engelse saus