|
|
|
Les 10
Scampi in curryroom en rijst
|
|
Ingrediënten
- 20 scampi
- 20 cl room
- 0.5 L visbouillon
- Currypoeder
- rijst
- boter
- tomaten
- gehakte peterseli
Werkwijze
- Scampi pellen, darmkanaal verwijderen en bakken in boter
- Kruiden met pezo en currypoeder
- Scampi uit de pan en pan blussen met visbouillon
- Room toevoegen en laten inkoken
- Afsmaken met pezo en currypoeder, eventueel bijbinden met roux
- Rijst gaarkoken a l’Anglaise
- Bord ondersausen, torentje rijst in het midden en scampi hier rond schikken
- Afwerken met tomatenblokjes en gehakte peterselie
|
|
|
Ingrediënten
- 2 uien
- 2 wit van prei
- 1 kg wotelen
- Tomatenpuree
- BG
- 2 L gevogeltebouillon
- Pezo
- 2 aardappelen
- Boter
Werkwijze
- Ui, preiwit, wortelen wassen en fijn emenceren
- Aanstoven in boter
- Bevochtigen met gevogeltefonds
- Kruiden met pezo en BG
- Tomateren
- Aardappelen schillen, wassen en in blokjes snijden
- Soep laten opkoken, aardappelblokjes toevoegen
- 30 min laten koken, BG verwijderen
- Soep mixen
|
Eendeborst met sinaasappelsaus
|
|
Ingrediënten
- 4 eendeborsten
- 4 sinaasappels
- 150 g griessuiker
- 4 eetlepels rode wijnazijn
- 2 dl sinaasappelsap
- 1 dl grand marnier
- 1 dl witte wijn
Werkwijze
- Bak de eendenborsten zonder vetstof, velkant eerst !
- Schil de oranje schil van de sinaasappel en hak de schilletjes fijn
- Zet de schilletjes op in kokend water en laat 3 minuten doorkoken en giet af
- Sinaasappel a vif pellen en partjes eruit snijden
- Griessuiker in pannetje opzetten, roerend droog laten smelten
- Licht laten karameliseren en onmiddellijk blussen met rode wijnazijn
- Roer en voeg het sinaasappelsap toe en de halve liter gevogeltebouillon
- Laat inkoken en bind met maïszetmeel en grand marnier
- Haal de eendenborsten uit de pan en giet het vet weg
- Plaats de pan op hoog vuur en blus met witte wijn
- Voeg de sinaasappelsaus en de schilletjes toe en serveer
Opmerkingen
Serveren met gecarameliseerde worteltjes & aardappelpuree
|
Appel crumble met amandelen |
|
Ingrediënten
- 3 grote appels goudrenetten
- 2 grote appels jonagold
- 25 g rietsuiker
- 1 koffielepel kaneelpoeder
- 3 kruidnagels
- 30 g boter
Crumbledeeg
- 175 g zelfrijzende bloem
- 110 g hele amandelen
- 75 g boter (kleine blokjes)
- 2 koffielepel kaneelpoeder
- 110 g rietsuiker
Werkwijze
- Verwarm de oven op 180 ° C
- Schil de appels en snij in grove stukken
- Doe de appels in een kom samen met de kaneel, geplette kruidnagel en de suiker
- Meng alles goed
- Doel alles in een ingevette bakvorm
Crumble
- Doe de boter, gezeefde boem, kaneel en suiker in de keukenmachine en laat 3 min draaien.
- Breek de amandelen en voeg ze toe, laat nog even draaien
- Verdeel het kruimelmengsel over de appels, zorg dat alles goed bedekt is
- Druk het kruimelmengsel goed aan voor een knapperige bovenlaag
- Bak de crumble in het midden van de oven gedurende 35 a 45 minuten
- Laat 15 minuten rusten en serveer
Opmerkingen
Eventueel serveren met slagroom of Engelse saus
|
|
|